CARACTÉRISTIQUES DES ENTREPRISES

De façon générale, les entreprises sont très différentes les unes des autres et il n’y a pas, au Québec, un modèle spécifique d’entreprise. Elles ont chacune leur personnalité.

En effet, leur diversité se confirme par le fait qu’elles ont des activités saisonnières ou annuelles, qu’elles n’élèvent pas toutes les mêmes espèces, qu’elles utilisent de l’eau de surface ou souterraine, amenée par pompage ou par gravité, que les bassins, bien que tous terrestres, soient extérieurs ou intérieurs, de taille, de forme et de matériaux variés.

Le volume de production peut varier de quelques tonnes à plus d’une centaine de tonnes. Notons qu’il y a beaucoup d’entreprises de 5 tonnes et moins, mais que celles de 50 tonnes et plus détiennent 7 % des permis et produisent 49 % du volume de ventes. Au Québec, actuellement, sur 90 entreprises, une trentaine environ vivent uniquement de leur production piscicole.

Bien que l’omble de fontaine (truite mouchetée), la truite arc-en-ciel et l’omble chevalier soient les principales espèces, on élève aussi, entre autres, la ouananiche, le doré jaune, le touladi, la truite brune, la truite moulac et l’achigan. Les productions peuvent être destinées à deux principaux marchés : l’ensemencement et l'alimentation, mais il existe aussi le marché des étangs de pêche.

Nonobstant leur grande diversité, toutes ces entreprises ont un point commun : le souci de produire des poissons de qualité tout en respectant les critères du développement durable.